Cet atelier de quatre heures est conçu pour ceux qui souhaitent maîtriser les étapes de création d’un entremets moderne, de la conception à la finition. L’objectif est de vous rendre autonome sur des techniques précises, appliquées à une recette complexe et équilibrée en saveurs.
Vous réaliserez de A à Z un entremets grand format qui explore l’alliance du chocolat et de la noisette. Sur une base de brownie fondant, vous apprendrez à monter un double insert : un crémeux noisette du Piémont, associé à un crémeux intense au chocolat noir 70% subtilement infusé au thé japonais torréfié Hojicha. Une mousse légère au chocolat au lait viendra enrober le tout pour apporter un équilibre parfait, avant d’appliquer la touche finale : une finition gourmande en flocage rocher.
Ce que vous allez apprendre :
- Le montage à l’envers.
- La préparation d’un insert.
- Le flocage rocher.
- Les différentes techniques de décors (pochage, chocolat, fleurs…).
Idéal pour les pâtissiers amateurs ou pour les passionnés, ce cours vous permettra d’acquérir de solides bases de pâtisserie moderne.
Niveau : Intermédiaire / Débutant passionné
Durée : 4h
Tarif : 130€
Repartez avec votre entremets complet, prêt à être partagé, ainsi que les fiches techniques détaillées pour reproduire et adapter cette création.